Très apprécié en Asie (et particulièrement au Japon) car extrêmement savoureux et raffiné, il est par conséquent beaucoup utilisé en cuisine, de préférence sucrée (dans la presque majorité des desserts, en fait).
On dit haricot rouge mais il en existe aussi des blancs, des noirs, des gris et des avec des petites taches.
C’est juste que les plus courants sont rouges.
Au Japon, le azuki se place en deuxième position dans le top 2 des légumineuses, juste derrière l'indétronable soja (évidemment !). D’ailleurs, il est parfois appelé « shozu » (petit haricot) en opposition avec le soja, qui lui est dit « daizu » (grand haricot)
On dit haricot rouge mais il en existe aussi des blancs, des noirs, des gris et des avec des petites taches.
C’est juste que les plus courants sont rouges.
Au Japon, le azuki se place en deuxième position dans le top 2 des légumineuses, juste derrière l'indétronable soja (évidemment !). D’ailleurs, il est parfois appelé « shozu » (petit haricot) en opposition avec le soja, qui lui est dit « daizu » (grand haricot)
Mais comment le déguste t-on ?
Il est consommé essentiellement sucré, donc, comme on a dit.
✿ Sous forme de pâte de fruit confit : le Yokan.
Très fin, très léger, très bon (on en parle ici).
La plupart du temps présenté en vrac ou en petite brique.

✿ Mélangé à de la gelée d’agar-agar puis présenté en cubes pour mettre avec des entremets ou de la salade de fruits.
✿ Mijoté avec du sucre et consommé tel quel ou malaxé jusqu’à obtention d’une pâte de consistance variable (Anko ou An).
L’anko est utilisé comme fourrage dans de nombreuses pâtisseries :
L’anko est utilisé comme fourrage dans de nombreuses pâtisseries :
✿ En Anko, simple purée (pour fourrer certaines crèmes glacées, par exemple).
✿En Oshiruko (soupe) dont il existe de nombreuses versions, par exemple avec des graines de lotus et des zestes d’orange.
✿ On peut également en faire des infusions à partir d'azuki en poudre.
✿ En Sekihan, où à l’occasion des repas de fête, on prépare les azukis avec du riz blanc, l’association du rouge et du blanc symbolisant à la fois l’opulence et le pays (cf. drapeau)
Les différentes consistances d’Anko (pâte d'azuki)
- ✿ Tsuban : azukis cuits et sucrés mais entiers
- ✿ Tsubushian : tsuban écrasé (ou purée avec des morceaux)
- ✿ Koshian : purée très lisse
- ✿ Sahashian : pâte reconstituée à partir de poudre
Ces distinctions sont valables aussi pour le shiro (haricot blanc) et le kuri (châtaigne).
Ce petit haricot est presqu’un alicament !
Il est recommandé pour lutter contre plusieurs maux du quotidien :
- ✿ Lombalgie (mal au dos)
- ✿ Mictions fréquentes (pipi)
- ✿ Aérophagie
- ✿ Diabète sucré
- ✿ Vomissements
- ✿ Troubles rénaux
- ✿ Œdèmes…
Très riche en plein de choses bonnes, il est source de :
- ✿ Magnésium
- ✿ Potassium
- ✿ Zinc
- ✿ Fer
- ✿ Cuivre
- ✿ Manganèse
- ✿ Vitamine B
- ✿ Fibres solubles
- ✿ Protéines
Du coup, forcément, il a de nombreuses propriétés :
- ✿ Tonifie les reins
- ✿ Tonifie la rate
- ✿ Disperse le froid
- ✿ Réduit la tension artérielle
- ✿ Réduit le cholestérol
- ✿ Diurétique naturel…
Alors je n'aurais qu'un conseil : si vous ne le connaissez pas,
goutez-le et si vous l'aimez, mangez-en plein !
goutez-le et si vous l'aimez, mangez-en plein !