D’ici et d’ailleurs…

Cette sucrerie appelée aussi Karintou est un wagashi du type higashi (c’est à dire contenant moins de 10% d’eau).
Et si elle appartient au patrimoine japonais séculaire, elle est pour nous à la fois familière et dépaysante. On croit en effet la connaître depuis toujours parce que, composée d’ingrédients très basiques, son goût est d’un simplicité qui nous parle. Il y a la farine, il y a les œufs et il y a le sucre et puis c’est à peu près tout. Alors du coup, on s’y retrouve. 

En même temps, on se rend bien compte que ces bâtonnets bruns ne sont pas de chez nous. Ils ont la rusticité et l’humilité ancestrale d’une culture qui n’est pas la nôtre. Je ne saurais mieux expliquer, c’est un ressenti.

Excessivement croquantes et goûteuses, ces petites choses sont dangereusement attachantes. Ce serait un peu comme des gressins très cuits, biscornus et un peu rabougris qu’on aurait frits et enrobés de caramel brun et dur. 

Alors du coup, on ne cesse d’y revenir et c’est bon.

 

Pour les yeux :
✿ Emballage : 4/5
✿ Produit : 4/5

Pour les papilles :
✿ Consistance : 5/5
✿ Saveur : 5/5

C'est un peu comme :
✿ Churros, pour le goût.

Catégorie :
✿ Biscuits secs

Vous pouvez en trouver chez :
✿ Satsuki.fr, ici
✿ Kioko et Kioko.fr, ici

Au prix moyen de :
✿ 4,99 € chez Satsuki (hors frais de port)
✿ 3,25 € chez Kioko (hors frais de port)

Le must…

Un très grand classique, incontournable et délicieux, du moins pour les chanceux qui aiment le haricot rouge et les choses un peu pâteuses.

Pour faire court, le yokan est une pâte de haricot rouge sucrée et gélifiée à l’algue agar-agar. Il en existe de nombreuses variétés, toutes exquises, mais celle que nous avons là est positivement succulente. Elle se nomme Ogura Yokan et est enrichie de haricots entiers, ce qui apporte à la tendresse générale une touche de fermeté complémentaire et bienvenue. Pas que ce soit trop mou, au contraire, mais il est toujours intéressant de déguster simultanément le même goût dans différentes consistances.

Au niveau de la saveur, donc, c’est comme on a dit : un régal. Et une fois qu’on a commencé, impossible de n’en manger qu’un petit bout ; toute la barrette y passe. Heureusement que l’on a affaire ici au petit modèle ! 

Il faut dire que tout, dans cette friandise, est prévu pour nous ensorceler. L’emballage est très engageant, coloré et élégant, avec ce qu’il faut de transparence pour nous dévoiler la teinte violine profonde, mate et très alléchante de cette petite merveille. Les barres sont emballées sous vide dans de petits étuis très pratiques à ouvrir, mais impossibles à refermer… Malin !

Coté texture, ce serait quelque chose entre une purée de lentille sans eau et une pâte de fruit avec peu de sucre dedans et pas du tout autour.
Je ne vois pas comment décrire mieux ce délice, disons juste que c’est délicieusement pâteux (ou pâteusement délicieux ?).

Pour les yeux :
✿ Emballage : 5/5
✿ Produit : 5/5

Pour les papilles :
✿ Consistance : 5/5
✿ Saveur : 5/5

Ça fait penser à :
✿ Une pâte de fruits allégée

Catégorie :
✿ Bonbons tendres
 

Vous pouvez en trouver chez :

✿ Satsuki.fr, ici
✿ Kioko et Kioko.fr, ici

Au prix moyen de :
✿ 6,95 € chez Satsuki (hors frais de port)
✿ 1,75 € l'unité chez Kioko (hors frais de port)

Découvrons le monde fabuleux des wagashi

Les wagashis sont de petits plaisirs subtils et raffinés qui se laissent très bien déguster autour d’un gentil thé vert. Peu sucrés, légers et délicatement parfumés, ce sont de véritables mets de luxe, hélas trop méconnus dans nos contrées parfois béotiennes.
Les japonais leur prêtent tout un tas de vertus sympathiques (et selon moi authentiques) comme celles de réduire le stress et de détendre l’esprit, d’être riches en fibres et peu caloriques (voire diététiques) et de faire appel à nos cinq sens, l’ouïe étant, par exemple, flattée par la poésie de leur appellation.
Ce qui est certain, pour ma part, c’est que les wagashis sont traditionnellement exquis et ravissants.

Des aliments simples et naturels

Constitués d’un nombre relativement limité d’ingrédients de base, ces petites merveilles gravitent dans un univers gustatif relativement restreint mais très largement compensé par leur délicieuse apparence physique. Les ingrédients qui les composent sont essentiellement végétaux. On retrouve par exemple du sucre de canne (wasabon-to), de la farine de riz (beifun), de la farine de blé (komikigo), du haricot rouge (azuki), de haricot blanc (kuri), de l'agar-agar (kanten), de la poudre de soja grillé (kinako), du cerisier en essence ou en feuille (sakura), des fruits, du riz soufflé (seibei)…
Retrouvez plus d'ingrédients dans le petit lexique sucré :)

Les différentes sortes de wagashis

Les desserts japonais peuvent être classés en fonction de leur taux d’humidité, de leur méthode de fabrication ou de de leur ingrédient de base.
Pour simplifier, en voici ici un échantillon, parmi les plus courants, présenté selon des critères variés et, avouons-le, un peu arbitraires…

Allez, c'est parti, mes petits amis !
Alors tout d'abord, il y a :

✿ Le yokan

Gelée à base d'agar-agar (kanten), de sucre et d’un fruit (généralement du azuki). Il y a le neri-yokan, dense et opaque (de neri : « pétrir ») et le mizu-yokan (de mizu : « eau » ) qui est plus aqueux et se consomme plutôt réfrigéré et en été.
On en parle ici.

✿ Les yakigashi

Pâtisseries fourrées cuites au four ou moulées.

MONAKA : Gaufrette à la farine de riz (beifun) fourrée à la pate de azuki (ou à la confiture de sésame (goma), de noisettes, au mochi…) et moulée de différentes façons (carré, triangle, forme de fleur…). 

Existe aussi avec de la crème glacée à la place ou en plus des azukis. 

 

TAIYAKI : " Pâte à gaufre " moulée en forme de daurade (« Tai ») et remplie d’anko, de custard ou de chocolat.

On en parle aussi ici.

MANJU : Petite boule de génoise blanche cuite à la vapeur et farcie d’anko, de lotus, de matcha ou d’armoise.

 DORAYAKI : Sorte de pancake généralement garnie de pâte de haricot rouge (anko). On en parle aussi ici.

ANPAN : Viennoiserie fourrée à l’anko (ou au sésame, au haricot blanc ou à la châtaigne).

OYAKI : Boulette de pâte de sarrasin fermenté remplie de fruits ou d’azukis, rôtie sur une plaque de fer puis cuite à nouveau à la vapeur (ou grillé). 

Existe aussi en salé.

IMAGAWAYAKI : Palet rond et épais de « pâte à gaufre » cuit dans une sorte de gaufrier et garni d’anko (de fruits, de crème à la vanille ou de chocolat…). Souvent vendu dans les festivals. 

Existe également en salé.

ANMAKI : Crêpe épaisse roulée et fourrée à la pâte de matcha, d’anko ou de confiture de châtaigne (kuri).

✿ Quelques desserts composés

 

OSHIRUKO : Soupe d'azukis sucrés avec du mochi dedans.

MITSUMAME : Gelée d'azuki (yokan) et salade de fruits frais.

AN-MITSU : Mitsumame mais avec de la pâte de azuki (anko).

✿ Les desserts variés

Liste non exhaustive mais néanmoins représentative de la catégorie ;)

OHAGI : Boulette de riz cuit et sucré puis enveloppé d’anko. 

Parfois recouvert de sésame ou de fécule. 

Recette d’automne.

KUZAMOCHI : Gros pavé de gelée de racine d’amarante (kuzu-ko) servi avec du sirop de sucre brun (kuromitsu) et du kinako.

AMANATTO : Haricots rouges (ou blancs) cuits avec du sirop de sucre et roulés dans le sucre raffiné.

OKOSHI : Riz soufflé caramélisé et coupé en barre ou en carré.
Peut-être fait aussi avec des cacahuètes.

 


 KAKIGORI : Glace râpée et nappée de sirop.

BOTAMOCHI : Boulette de riz cuit et sucré puis enveloppé d’anko.
Diffère de l’ohagi par la texture de l’anko.
Recette de printemps.



KINTSUBA : Anko moulé en pavé, enveloppé de farine de riz puis rôti.

✿ Divers gâteaux à base de pâte de riz

YATSUHASHI : Pâte de riz sucrée à la cannelle cuite à la vapeur et fourrée à l’anko (ou à la confiture, au chocolat, à la crème…).
Spécialité de Kyoto.

 UIRO : Pâte de riz légèrement sucrée et aromatisée (matcha, fraise, châtaigne…) puis cuite à la vapeur.
Spécialité de Nagoya.

 GYUHI : Petite pâtisserie à base de pâte de riz, gluant ou non, assez sucrée et souvent teintée et moulée en formes exquises.
Du mochi en encore plus délicat.

 

 MATSUNOYUKI : Gyuhi à l’armoise moulé en forme de sapin et saupoudré de poudre de bonbon au caramel.
C’est un symbole de longue vie. 

  NERIKI : Gyuhi fourré au shiro (haricot blanc).

✿ Les mochigashi

Gâteaux très populaires à base de pâte de riz gluant, fourrés ou non.
Cette catégorie est traitée en détail et comme elle le mérite ici.

✿ Les dagashi

Petites sucreries moulées à base de sucre, de farine de riz (ou de blé) et parfois d’azuki, de sésame, de soja ou de pois vert. 

Elles peuvent être séparées en trois catégoriesen fonction de leur taux d'humidité. Si si.

1. Les namagashi

(Contenant plus de 40% d’eau).
Elles contiennent généralement du yokan (gelée d'azuki) ou de l’anko (pâte d'azuki) et sont teintée et moulées à la manière de nos pâtes d’amande.

2. Les han-namagashis

(Contenant 10 à 40% d’eau).

Un peu pareil que les namagashi mais en plus sec.

 

 3. Les  higashis

(Contenant moins de 10% d’eau). 

Dans les années 50, elles étaient vendues très bon marché aux enfants dans des petites boutiques à dagashis appelées dagashiyas. Ces échoppes ont hélas disparu depuis avec l’augmentation du pouvoir d’achat des enfants et l’apparition des supermarchés.

  
RAKUGAN :  Tout petit gâteau à la farine de riz, assez sucré, moulé et coloré.

SEIBEI :  Petite galette de pâte à mochi, cuite au four ou grillée.
Plus souvent salée que sucrée.

KONPEITO : Boulette de sucre coloré er légèrement parfumé. De lointaine origine portugaise.
On en parle plus en détail ici.

KARINTO : Mélange de farine, d’œuf, de levure et de sucre brun moulé en petit cylindre puis frit. Il est ensuite enrobé de sucre brun (ou de sucre blanc, de graines de sésame ou d’arachides).
On les retrouve aussi ici

ARARE et KAKIPI : Petits biscuits à base de riz gluant rôti que l’on dévore chez nous à l’apéritif.
Le plus souvent salé.
Ici, ce sont des hina-arare (riz soufflé enrobé de sucre teinté).

Et pour les déguster…

Vous pouvez retrouver quelques-unes de ces merveilles dans certains endroits parisiens privilégiés tels que :

✿ Toraya 
(Traiteur japonais)
10 rue Saint-Florentin
75001 Paris FRANCE
Le site officiel

✿ Pâtisserie Sadaharu Aoki

(Pâtisserie japonaise)

Boutique Ségur : 25 rue Pérignon, 75015 Paris
Boutique Vaugirard : 35 rue de vaugirard, 75006 Paris
Boutique Port Royal : 56 boulevard de Port Royal, 75005 Paris
Boutique Lafayette Gourmet : Galeries Lafayette Gourmet RDC, 35 Boulevard Haussmann, 75009 Paris

Le site officiel 

✿ Walaku 

(Salon de thé japonais)

33 rue Rousselet, 75007 Paris

Le site officiel

✿ Aki Boulanger

(Boulangerie franco-japonaise)  

16 Rue Sainte-Anne, 75001 Paris

Le site officiel

Et si vous en connaissez d'autres, n'hésitez pas à me le faire savoir dans les commentaires :) 

 À bientôt, amis gourmands !

Le slogan

Délicieux, rigolo et bon pour la santé
(Delicious, Fun, and Healthy)

Parcours et généralités

En août 1899, de retour enthousiasmé des États-Unis, Taichiro Morinaga ouvre la petite « Boutique de Confiseries de l’Ouest », devenant ainsi le premier à introduire des sucreries occidentales au Japon.
En 1905, la marque choisit l’ange comme emblème, du nom de ses guimauves très populaires appelées « Gâteau des Anges ».
A l’image de sa création, la compagnie Morinaga a toujours été pionnière en de nombreux domaines (écologiques, sociaux, culturels, production domestique…).
Elle est aussi l’un des plus importants producteurs et distributeurs de sucreries au Japon (particulièrement pour le chocolat !).

Implantation

Siège : Tokyo (Japon)
Succursales : Japon, USA, Chine, Taiwan, Singapour, Amsterdam.

Les dates clés

• 1899 : Fondation de la Société Morinaga
• 1917 : Fondation d’une exploitation laitière.
• 1918 : Première place sur le marché japonais des barres chocolatées.
• 1920 : Début de la production de lait maternisé en poudre.
• 1925 : Début de la production de masse de bonbons et de confiseries.
• 1949 : La branche laitière devient une société distincte : Morinaga Dairy Industries.
• 1956 : Début de la production de crème glacée.
• 1964 : Lancement du célèbre Hi-Crown Chocolate.
• 1983 : Création d’une division nutritionnelle en partenariat avec la marque américaine Weider.
• 2004 : Construction d’une usine de fabrication à Shanghai et entrée sur le marché chinois. 

• 2008 : Ouverture de Morinaga America aux USA.

• 2010 : Ouverture de Morinaga Aliments Zhejiang Co., Ldt en Chine.

• 2003 : Ouverture de PT Morinaga Kino en Indonésie.

Les branches alimentaires

♥︎ Confiserie (bonbons, chocolats, chewing-gums,
caramels, biscuits).
♥︎ Épicerie sucrée (préparations pour boissons et desserts, aides culinaires).
♥︎ Desserts glacés (crèmes, biscuits, barres, milkshakes…).
♥︎ Santé à manger (préparations vitaminées ou protéinées, compléments nutritionnels, alicaments).

Les autres secteurs

Immobilier, restauration, recherche, finance…

Les petits plus

✿ Association « Un chocolat pour un sourire » (aide alimentaire et à l’éducation pour les enfants des pays en voie de développement).
✿ Création de Kurumi Mark, un programme pour aider les employés à équilibrer travail et éducation des enfants..
✿ Affiliation au WCF (Fondation Mondiale du Cacao).
✿ Échanges régionaux et activités d’embellissements écologiques.

✿ Création d’un Comité de l’Environnement (1991).

✿ Membre d’une association de Protection des Forêts.


✿ Certification ISO 14001 de toutes les usines de production.

Quelques produits et gammes phares

DARS, Hi-Chew, Koeda, Caramel, Biscuit, Chocoball…

La mascotte

 

Le site officiel

http://www.morinaga.co.jp/

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